ニンニク、生姜はみじん切り、ニラは4cmに切っておく。

レバーは7mm程にスライスし、ザルに入れ、水でよく洗う。（一度冷凍し、半解凍して切るととても切りやすい）

その間に、フライパンに油（分量外）を熱し、もやしと塩ひとつまみを振り入れ、中火で軽く炒め、お皿に上げておく。

ビニール袋に片栗粉を入れ、そこに水気を切りながら3を入れ、空気を入れ、パフパフしてまぶす。

フライパンに多めの油（分量外）を熱し、中火で5のレバーを両面1〜2分ずつ炒める。

さらに油（分量外）を少量、足し、端でニンニク、生姜を炒める。

中火のまま、すぐに、もやし、ニラの順で加え、鍋を振り、★を順に入れ、最後にごま油を回し入れ、出来上がり。