豚バラブロック約1キロは3〜5cm角に切る。一度下茹でして茹でこぼす。
(20分くらい茹でる)

鍋に肉、日本酒その他の酒とザラメ大さじ5、醤油2/3カップ、生姜厚さ1〜2ミリ肉がかぶるよう水を適量追加して沸騰させる。

沸騰後弱火にして落とし蓋と鍋蓋をして30分を目安にゆっくり煮込む。

煮込む時間は肉の厚さによるので途中確認すると良い。水分も蒸発しすぎて焦げないよう必要に応じて水を追加。

脂が気になる方は、落とし蓋を取ってティッシュかキッチンペーパーを被せて浮いてる脂を吸わせて除去。何回かやる。

サラサラが良ければそのまま食べる。コッテリが良ければ煮汁にとろみつけて肉にかける。

私は、紹興酒を使ったけどちょっと匂いが苦手で、刻みパセリと家にあった柚子ジャムを少量入れました。