鶏肉にフォークで数カ所穴を開ける。大きめの一口大にカット。

●を2,3分揉み込み、10分放置する。

○を揉み込む。

◆を揉み込む。5分放置。

◇を揉み込む。

■を揉み込む。
※この段階で冷凍可能。
※面倒なら2をskip、3〜6はまとめて揉み込み10〜30分放置。

◎をそれぞれ皿に広げる。鶏肉の汁気を軽く切る。薄力粉（すり込む）→片栗粉（まぶす程度）を順につけ、3分おく。

低温〜中温（160〜170℃）の油で3〜4分揚げる。
※食材を揚げ始めた最初の1分は触らない！

まだ少し揚げ色が足りないうちに取り出し、5分置く。 油を高温（180℃）に上げる。

高温の油に戻し入れて、こんがり良い揚げ色が付くまで、1～2分揚げる。