ハンバーグ
微塵切り玉葱をじっくり炒めて飴色玉葱を作ります。牛乳、パン粉、卵、挽肉、塩胡椒、ナツメグを良く混ぜます。

シャリアピンソース
玉葱を擂おろし、オリーブ油とバターで炒め、赤ワイン、マデラ酒、醤油、砂糖で調味します。

フライパンにオリーブ油を引き、スライスにんにくを炒め、キツネ色になったらスライスマッシュルームを炒めます。

②に①で残した飴色玉葱と③を合わせて更に煮詰めたらシャリアピンソースの完成です。

ハンバーグのタネを均等に分け、丸めたら自分キャッチボールで、空気を抜きます。フライパンにサラダ油を引き両面良く焼きます。

⑤の肉汁はシャリアピンソースにプラスです。

ハンバーグが中まで火が通ったら皿に盛ります。