エリンギは適当な長さに切り細切り、舞茸は根元を切ってばらけさせ、ゴボウは斜め薄切りに、赤唐辛子は種をとって輪切りにする。

小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、カツオだしの素を入れ、醤油を投入、水を加えひとたちさせて麺つゆは完成。

フライパンにごま油を敷き唐辛子を入れ馴染ませゴボウを入れ２分ほど炒め、エリンギ舞茸を投入、塩胡椒してさらに２分炒める。

たっぷりの湯に１%程塩を入れ、素麺を所定時間茹でて、ザルにあけ、冷水で締めておく。

つゆに火を入れ、素麺を投入、あたたまったら、器に盛り付け、３の具を素麺の上にのせ、小口切りネギを振り入れ、完成。