さつまいもは皮をむいて、太めの拍子切りにし、水にさらす。

さつまいもの水気をキッチンペーパーで拭き取り、低めの温度で揚げる。

その間に小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。
ボウルに氷水を用意する。

さつまいもを引き上げて、油の温度を上げて二度揚げにする。

グラニュー糖が飴色になったら、揚げたさつまいもをからめる。

氷水に1つずつ入れる。
表面の飴がパリパリになるので、引き上げる。