カサゴはウロコ・内臓を取り水気を取っておく
★背中に切れ込みを入れ開いておくと、背骨まで美味しくいただけます。

180℃の油で狐色になるまで揚げる。
色がつき始めたら一度油から上げ、2〜3分ほど油を切り焦げる手前まで二度揚げする。

梅を包丁で刻み、ペースト状にする。梅の量はお好みで。
(カサゴ2尾につき1つくらいがオススメ)

梅肉ペーストと酢を混ぜ、カサゴの唐揚げにかけ、まんべんなく和える。塩昆布、白ゴマ、刻んだ大葉を振りかけて完成。