太刀魚は３枚におろして一口大の大きさに切り、塩少々を振って下味を付けます。

しょうがは2から3cmの長さの千切りにします。青じそは半分に切り、千切りにします。

天ぷら粉に水を加え、しょうゆと青じそを加えて練らないように手早く合わせ、衣を作ります。

1の太刀魚に衣を付けて、170度の油でからりと揚げます。好みで大根おろし、カイワレ大根、すだちを添えて盛り付けます。

天つゆの調味料を合わせて中火にかけ、煮立たせて火を止めます。