マツバガイの刺身 with 肝醤油
１０００人 @cook_40272427
マツバガイというアワビに似た形の貝を刺身にしてみました。
このレシピの生い立ち
マツバガイのクラムチャウダー(レシピID : 22110353)を作った流れから、マツバガイの生殖腺にスポットを当てる形で、マツバガイの刺身を作りその肝醤油で頂いてみました。
＊試される場合は自己責任でお願い致します。
マツバガイの刺身 with 肝醤油
マツバガイというアワビに似た形の貝を刺身にしてみました。
このレシピの生い立ち
マツバガイのクラムチャウダー(レシピID : 22110353)を作った流れから、マツバガイの生殖腺にスポットを当てる形で、マツバガイの刺身を作りその肝醤油で頂いてみました。
＊試される場合は自己責任でお願い致します。
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マツバガイ。
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- 2
ナイフを使って内臓を破らないように身を取り出します。
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- 3
身を取り出したら内臓を取り除いていきます。
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- 4
黒膜の中には生殖腺(精巣 卵巣)などが入っています。それ以外の部分や触角などを取り除きます。
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- 5
精巣(乳白色)と卵巣(茶色)部分だけを取り出し肝醬油にして使います。
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- 6
身は塩揉みしてぬめりを取ります。
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- 7
日本酒にしばらく漬け込んで臭みなどを取りましたが、食感が少し変わりますが、湯引きでもよいと思います。
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- 8
身を切り分けて盛り付け、精巣と卵巣でそれぞれ作った肝醤油でマツバガイを美味しく頂きました。
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コツ・ポイント
マツバガイの器官に関する情報が得られなかったので、画像５が精巣と卵巣か不確かですが、アワビやホタテの精巣が共に白系統ということから勝手に推測。乳白色の方は癖がなく白子のような感じで、茶色の方は濃厚ですが癖のある味わいでした。
つくれぽ
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