クレーム・アングレーズ
簡単すぎフレンチ @cook_40296994
アングレーズソース、カスタードソースなどとも呼ばれる、ソース状のクリームで、お菓子の仕上げやベースに使われます。
このレシピの生い立ち
作りやすく甘みもちょうど良いタイプのアングレーズです。バニラビーンズがおすすめですが、バニラエッセンスでも出来るのでお気軽に。
クレーム・アングレーズ
アングレーズソース、カスタードソースなどとも呼ばれる、ソース状のクリームで、お菓子の仕上げやベースに使われます。
このレシピの生い立ち
作りやすく甘みもちょうど良いタイプのアングレーズです。バニラビーンズがおすすめですが、バニラエッセンスでも出来るのでお気軽に。
アプリでひらく作り方
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牛乳にバニラビーンズ(バニラの鞘付きなら4分の1本分、種を掻き出して鞘も入れる)か、バニラエッセンス数滴分をいれる。
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- 2
①を弱火から弱中火で沸騰直前まで温める。
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- 3
ボールに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまでホイッパー(泡立て器で)混ぜる。
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- 4
③に②を少しずつ注ぎながら混ぜる。
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- 5
牛乳を温めた鍋に④を戻し、スパチュラやヘラなどで混ぜながら弱火で温めていきます。
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- 6
料理用温度計があれば82〜83度まで温めます。無ければ湯気が立ち始める頃を目安に火を止めます。
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- 7
氷水を張ったボールに別のボールを入れそこにクリームを注ぎ、冷やして余熱が入らない様にします。冷めれば出来上がり。
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- 8
動画でわかりやすく。
https://youtu.be/ho-Aatyn8vU
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- 9
ブログ記事https://blog.goo.ne.jp/adam2008
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- 10
一緒に食べると合います。ケーク・オ・ショコラレシピ ID: 21998692
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コツ・ポイント
手を止めず混ぜ続けていると突然生地の感触がモッタリとした感じになる瞬間が来るのでその時に止めます。85度以上になると卵黄に火が入りポロポロして来てしまうので注意。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21995805
