絶品 鱈のカレー鍋
sisamix @cook_40051633
鱈といえばカレー鍋が我が家の定番。テンパリングでコクとスパイス感をプラス。野菜、調味料はたらの量次第
このレシピの生い立ち
冬の北海道は美味しいたらが安く出回るので塩をして小分けして冷凍しています。あるから出汁が出るので是非ご一緒に。
絶品 鱈のカレー鍋
鱈といえばカレー鍋が我が家の定番。テンパリングでコクとスパイス感をプラス。野菜、調味料はたらの量次第
このレシピの生い立ち
冬の北海道は美味しいたらが安く出回るので塩をして小分けして冷凍しています。あるから出汁が出るので是非ご一緒に。
作り方
- 1
たらは冬の肉厚なものがおすすめです。食べやすい大きさに切って身もあらも塩をして冷蔵庫で半日ほどおく。
- 2
昆布と出汁パック、酒、みりん、ニンニクを半切りにして出汁をつくる。鱈をさっと水洗いして加えあくが出たら取り除く。
- 3
お好みの野菜を加え、煮たったら一旦火を止めてルーを加えて溶かす。
豆腐を入れて一煮立ち。 - 4
フライパンにオリーブオイルを熱してカレー粉を焦がさないように炒めて香りが出たら鍋に加える。はねるので火傷注意。
- 5
仕上げは塩加減を整えて、ブラックペッパーなどのお好みスパイスを加えて完成。
コツ・ポイント
鱈の塩が少ないと身が柔らかすぎて崩れますのでわりとしっかり塩を効かせて身を絞めます。
その分スープに塩を入れるとしょっぱくなるので最後に調整します。
お好みでスパイスを追加してテンパリングしても美味しいです。
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