◆パート・シュクレ
準強力粉、粉糖をあわせてふるい、アーモンドプードルをそこにふるい入れ、フードプロセッサで混ぜ合わせる

賽の目に切って20分冷凍しておいたバターを加え、よく混ぜ合わせる

冷蔵庫で冷やしておいた卵とバニラオイルを加えて混ぜ合わせる

このくらいにまとまりが出てきたら生地を取り出す

ラップに包んでめん棒で長方形に伸ばして冷蔵庫で30分ほど寝かせる

2.5mm厚のA4サイズに伸ばし広げ、冷凍庫で30分〜1時間くらい冷やし固める

ラップを剥がし、両面に打ち粉をしてΦ9cmの菊型で型抜きする。
A41枚で6枚取れる。2番生地を再度整形して更に6枚取る

Φ7cmx6のタルト型2枚を使う。全部のスポットにバターを薄く塗り、打ち粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく

型抜きした生地をフォンサージュする

底の部分にフォークを使ってピケして一旦冷蔵庫で30分ほど冷やす

生地の上にグラシンカップを重ね、タルトストーンを置く。190℃に予熱したオーブンを180℃に設定して20分ほど焼成する

時間がきたらオーブンから出してタルトストーンを取り除き、卵を塗って更に3〜5分焼成する

粗熱が取れ、手で触れるくらいまで冷めたら型から外す

ホワイトチョコレート40gを湯煎で40℃くらいに溶かす

焼きあがったパートシュクレの内側にホワイトチョコレートを筆で薄く塗り伸ばす

全部にホワイトチョコレートを塗り終えたら次の出番が来るまで冷蔵庫で冷やしておく

◆アップルアパレイユ
林檎(紅玉)は12等分にくし切りする

ひとつひとつのくしを3つに切り分ける。これを4玉分作る

フライパンを火にかけてバターを溶かす

刻んだ林檎をその中に入れる

グラニュー糖を加えて木ベラでよく混ぜ合わせながら強火で加熱する

水分が出て少ししんなりしてきたら、フライパンに蓋をして中火で5分ほど加熱する

蓋を取り、再度強火に戻して水分を飛ばす

水気がある程度飛んだら、カルバドスを全体にふってフランベする。火がついた瞬間が撮影できませんでした..

火を止めてシナモンパウダーを全体にふりかける

ボールに移して冷ましておく。その間にカスタードクリームをレシピID21000481の手順に沿って仕込む

◆カスタードクリーム
仕込んだクリーム115gに牛乳を5cc程度入れてよく混ぜ合わせ、絞りやすい固さに緩める

27を絞り袋に詰め、冷蔵庫で冷やしておいた16に均等に絞り出す

アップルアパレイユが室温くらいまで冷めたら、28の上に均等に盛り付ける

シナモンパウダーをその上からふりかけて完成。小一時間ほど冷蔵庫で冷やしてから食してみたら、生地サクサク、中身ジューシィ！

ハロウィン向けのガス袋に個装。知り合い向けの贈答用焼菓子詰合に入れて本日宅配しました