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温蕎麦
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温蕎麦-レシピのメイン写真

温蕎麦

クックDIWA33☆
クックDIWA33☆ @cook_40207084

寒いときは温かい蕎麦がいいですね

このレシピの生い立ち
普通のかけそばは具材をみておっと楽しむボリューム感がなく味も薄くて食後の感想がない
そこでこの両方を満足できる温蕎麦を作って出したら大好評でした

寒いときは温かい蕎麦がいいですね

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普通のかけそばは具材をみておっと楽しむボリューム感がなく味も薄くて食後の感想がない
そこでこの両方を満足できる温蕎麦を作って出したら大好評でした

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クックDIWA33☆
クックDIWA33☆ @cook_40207084

寒いときは温かい蕎麦がいいですね

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普通のかけそばは具材をみておっと楽しむボリューム感がなく味も薄くて食後の感想がない
そこでこの両方を満足できる温蕎麦を作って出したら大好評でした

寒いときは温かい蕎麦がいいですね

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普通のかけそばは具材をみておっと楽しむボリューム感がなく味も薄くて食後の感想がない
そこでこの両方を満足できる温蕎麦を作って出したら大好評でした

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材料

20人分
  1. 蕎麦 1500g
  2. つゆ 6Ｌ
  3. 山芋 1本
  4. ほうれん草 ２束
  5. かまぼこ 2枚
  6. トウモロコシ 1本
  7. 浅葱 1束
  8. 鶉の卵 20個
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作り方

  1. 1

    蕎麦は200g単位で用意して、茹でるときは400g茹でて水洗い、氷締め、再加熱してから一人70g丼に盛る

    • 温蕎麦作り方1写真
  2. 2

    厚肉椎茸は別鍋で甘く煮ておく、他の材料は刻んでおく

    • 温蕎麦作り方2写真
  3. 3

    ほうれん草はラップに包んで4分加熱してから冷却、絞る

  4. 4

    最初に掛け汁をいれ、次に山芋を被せ、残りの具材をトッピングする

    • 温蕎麦作り方4写真

コツ・ポイント

先ずは掛け汁を美味しくつくること、今回は既製品のつゆを6倍希釈してネギ、椎茸、砂糖、酒を加えてやや甘く作り直した
かまぼこ、椎茸はボリューム感で楽しめるように厚く切る
ウズラの卵は山芋の中央に盛る

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クックDIWA33☆
クックDIWA33☆ @cook_40207084
2021/10/26 02:11に公開

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