ポルトガルの☆魚介類のリゾット
ポルトガルのリゾットは魚介の出汁やハーブ、スパイス、オリーブ油の香りが効いてます☆土鍋で作って取り分ければごちそう気分♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
ポルトガルの☆魚介類のリゾット
ポルトガルのリゾットは魚介の出汁やハーブ、スパイス、オリーブ油の香りが効いてます☆土鍋で作って取り分ければごちそう気分♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
エビは背ワタを取る。
イカは内臓を取って皮をむき、輪切りにして足は小さく切る。
アサリは砂抜きして殻をよく洗う。 - 2
玉ねぎとトマト、ニンニクはみじん切りにする。
米は使う直前に洗ってザルに上げておく。 - 3
鍋に５カップの湯を沸かし、エビを入れて赤くなったらイカを加えてさっと茹でる。
具とスープに分けてゆで汁は取っておく。 - 4
エビは尾を残して殻をむく。
- 5
鍋にオリーブ油、玉葱とニンニクのみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけ、玉葱が透き通ってきたらトマトを加えて水分を飛ばす。
- 6
ゆで汁を加えて沸騰したら、火を弱めて米、きざんだ香菜の茎少々、塩小さじ１を加えて蓋をして煮る。
- 7
１５分ほどして米が柔らかくなってきたら、アサリとエビとイカを加えて混ぜ、さらに５分煮る。
- 8
塩で味を整え、好みでチリペッパーをふる。
- 9
仕上げにオリーブオイル（分量外）をまわしかけて、お皿に盛って香菜の葉を散らす。
- 10
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
-
- 11
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
-
コツ・ポイント
・香菜（フレッシュ・コリアンダー／パクチー）が苦手な方は、こしょうをかけて下さい。
・ポルトガルでは、具を別々に茹でてスープを取り、合わせて煮汁にするのですが、私は一つのお鍋で作れるようにスープの分量を割り出すことにしました(^^)
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