塩ダレを作る。
酒とみりんを煮切る。残りの材料を全て加え、塩が溶けたら完成

イリコは頭と内臓を除く。
昆布と共に水に漬けて半日放置する。
半日後、中火にかけ60℃になったら弱火に落とし30分煮出す

30分経過したら昆布だけを除く。
火を強めて85℃になったら火を止め、鰹節と鯖節を入れて15分放置する

15分経過したらざるで濾して濃厚出汁の完成～

玉子2個をよく溶く。
30㏄ほど取り分けておく。

鍋に濃厚出汁400㏄と塩だれ大さじ2を入れ温める。
味をみて塩だれで味を調える。
海老も入れて温めておく

麺を茹でる
麺を茹でながら中華鍋で玉子を焼く。
麺が茹で上がったら丼に入れ鶏油と6のスープを注ぎ、玉子を乗せる

残ったスープにカニカマを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける
玉子30㏄も入れ固まったら大きくまぜ、玉子の上にかければ完成

作り方の動画はこちら（YouTube動画）

https://youtu.be/ZnlxjvrCnxI