ゴーヤは縦半分に切り種を取り除き更に縦半分に切り薄切りして塩を降って絡め
水で洗い流しザルに上げておく。

クルミはスピードカッターで
砕いでおく
鍋を温めて胡麻油を入れてゴーヤを
柔らかくなるまで炒める

味噌は、みりんとあわせて
まろやかにする

ゴーヤが柔らかくなったら
発酵生姜をいれて香り付けする
発酵生姜はみじん切りを容器に
入れて２週間発酵したものを使う

全ての調味料を入れて弱火で
焦げないように炒める
徐々にゴーヤの水分が出てくる
ので水無しで大丈夫です。

弱火で炒めるとこんな感じに
なるのでゴーヤの固さを味見
して好みの固さにする
小分けして冷凍保存も可能で
す。

みじん切りにした生姜を容器に
入れて２週間冷蔵庫で発酵させた
のを使用。発酵生姜は炒め物には
おススメです。

今回は南信州で生クルミを
見つけたので購入出来て
作りました。クルミは味噌味
と良く合います。