アジを背開きにして、中骨、内臓をきれいに取り除き、流水でよく洗う。

塩水を作り、アジの背開きを一夜つける

洗いながら塩抜きをし、小骨を取る。

酢に砂糖を溶かした甘酢に一夜漬け込む。

梅酢漬けした赤シソを水で洗い、アジを漬け込んでいた甘酢の中で少し振り洗いして絞る。

甘酢漬けしたアジも絞る。

酢飯をアジの大きさに握り、アジの中に酢飯を入れて手の平でそっと抑えて形を整える。

赤シソを巻いて形を整える。