きゅうりを少し分厚めの輪切りにして、小さじ1の塩と一緒に袋に入れて水分が出るまでおく。(今回は一晩おきました。)

鍋に★と千切りにした生姜を入れて煮立てて沸騰したら火をとめて、絞ったきゅうりを入れる。

2が冷めるまで放置して、しっかり冷めたらきゅうりだけを一旦取り出す。

鍋を再び煮立てて沸騰したら火をとめてまたきゅうりを入れる。