＜戻す＞
きのこはぬるま湯で戻して、柄を切り落として薄切りにします。戻し汁はとっておきます。

＊干し海老を使う場合には熱湯で戻しておきます。

＜茹でる＞
鍋でお湯を沸かして塩を入れて麺を茹で（７割くらいの茹で加減）冷水で2~3回洗います。

水気をよく切ったらサラダ油を絡ませて置いておきます。

＜炒める＞
フライパンにラード大さじ１を熱して生姜とわけぎを炒め、豚肉を加え2分ほど炒めて老抽王を加えて1分炒めます。

きのこ、たけのこ、焼豚など火が通った食材を加え、醤油、きのこの戻し汁、水1/4カップを加えます。

別のフライパンにラード大さじ１を熱して青菜を炒め、半分ほど火が通ったところで⑥を加えて加熱します。

塩（お好みで味の素）で味を整えます。この頃には煮汁は大さじ1か2くらいまでに減っているイメージです。

大きめのフライパン（中華鍋）にラード３~4を熱して「調味料A」を加えて少ししたら④の麺を味と色をつけながら炒めます。

2分ほど炒めて、7
の肉と麺を和えます。麺を切らないように注意しましょう。

よく混ざって全体的に火が通ったら完成です。