フライパンにサラダ油又はオリーブ油をひいて、1の玉ねぎを透明になるまで、
炒める。

お皿にとり、冷ましておく。

つなぎ
生パン粉を作る。冷凍していた食パンの耳を大根おろし器でおろす

生パン粉に、ヨーグルト(ヨーグルトから出る水分　ホエイ含む)、牛乳を入れ冷蔵庫で冷やしておく。

ひき肉に塩を入れ捏ねる。お肉の重量の0.8%の塩を入れます。(塩はつなぎの役目)

⑥に、冷ました玉ねぎ、卵、胡椒、ナツメグ、生姜のおろし汁を入れよく捏ねる

混ぜ合わせた具を冷蔵庫で30分以上冷やす。

手にサラダ油を塗り，ハンバーグのたねを形成する
手のひらにハンバーグを左右に打ち付けるようにして空気を抜く。10回程

和風タレを作る。
酒、みりん、砂糖、醤油、ポン酢を合わせておく。

フライパンの焦げ、油をキッチンタオルでとり、合わせたタレを入れ少し煮詰める。
最後にバターを入れる

ハンバーグにタレをかけて大根おろし、青ネギをかける