岩魚の清蒸魚（チンジャンユイ）
委細承知之助 @cook_40323984
岩魚を中華風の蒸料理にアレンジしました。ニンニクと生姜が効いていて、最後にかける熱したごま油で香ばしく仕上げます。
このレシピの生い立ち
釣った魚を美味しく食べるメニューとして作りました。ニンニクと生姜が効いてお酒もすすみます。本場中国では淡水魚でも作るメニューなので渓流魚にも合うのではないかと思いましたが、とて美味しかったです。
岩魚の清蒸魚（チンジャンユイ）
岩魚を中華風の蒸料理にアレンジしました。ニンニクと生姜が効いていて、最後にかける熱したごま油で香ばしく仕上げます。
このレシピの生い立ち
釣った魚を美味しく食べるメニューとして作りました。ニンニクと生姜が効いてお酒もすすみます。本場中国では淡水魚でも作るメニューなので渓流魚にも合うのではないかと思いましたが、とて美味しかったです。
アプリでひらく作り方
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近所の川で釣ってきた岩魚です。
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- 2
表面を洗ってわた抜きしてエラも取ります。
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- 3
背中側の身の厚い部分に包丁で切込みを入れ、ビニールに液体塩こうじと共に入れて冷蔵庫で２時間ほどしめます。
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- 4
皿の上に長ネギの青い部分を置き、その上に岩魚をのせてスライスしたニンニクと細切りした生姜をちらします。
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- 5
水を入れたフライパンに皿ごとおいて上にかるくサランラップをかけ、蓋をして火にかけて３０分蒸します。
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- 6
蒸しあがったら皿に溜まった水分をすてます。蒸し器を使ってもOKです。
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- 7
醤油、黒酢、オイスターソースを混ぜたタレを上からかけ、白髪ねぎをのせます。
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- 8
フライパンでゴマ油を煙が出るまで加熱し、長ネギに回しがけて完成です。ジュワーっと音がします。
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コツ・ポイント
特にコツやポイントはありませんが、最後のゴマ油をしっかり熱してジュワーっと音をだしながらかけるのが見せ場です（笑）。
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