豆腐は3cm角程度に切って湯通ししてざるにあげて水切りしておく。

牛小間切れ肉は粗みじん切りにして塩こしょうをふりかける。

長ねぎは粗みじん切りにする。
にんにくとしょうがはみじん切りにする。
万能ねぎは小口切りにする。
●を合わせておく。

フライパンに○を入れて弱火で加熱する。
香りが立ってきたら2を入れて中火にして炒める。

●を加えて煮立たせる。
沸騰したら1を加えて一煮立ちさせる。

長ねぎを加えてから水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ごま油を回し入れて仕上げる。

器に盛りつけて万能ねぎを散らして好みで粗挽き黒胡椒と粉山椒をかける。