鶏胸肉は観音開きにし、フォークで数カ所ブスブスさしておく。

肉に［砂糖→塩］の順番で擦り込み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で30分〜一晩おく。

②の鶏肉に片栗粉をまんべんなく付けておき、たっぷり沸かしたお湯に入れ、蓋をして60分ほどおく。(シャトルシェフがよい)

きゅうりは塩で板ずりし、
ペーパータオルで水気を拭き取り、細切りにする。

③の肉と④のきゅうり、戻して熱湯にさっと通したキクラゲを混ぜ、★を加えて混ぜ合わせる。