薄力粉、コーヒーパウダーは合わせてふるっておく。

卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで泡立てる。

ハンドミキサーの筋が残り、持ち上げたときに生地の跡が残るくらいまで泡立てばよい。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーの中速で軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回転させ、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。

ふるった粉類を３回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。

１の無塩バターと牛乳に８の生地の一部をとって混ぜる。（犠牲生地）

ゴムベラで生地を受けながら３回くらいに分けて加え、底からすくい上げるようにして混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、カードで生地を四隅に流す。

天板を回しながらカードで生地をならす。

180℃に予熱したお0分で１４分焼き、焼きあがったらすぐに取り出しケーキクーラーの上などで冷ます。

コーヒーパウダーとお湯を混ぜてペースト状にしておく。

生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーの中速で固めに泡立てる。

コーヒーのペーストを加え、ムラがなくなるまで混ぜる。

焼きあがったロールケーキの生地にクッキングシートを乗せて、両手でケーキを挟んでひっくり返す。

焼きあがった表面が下側にくる。コーヒークリームをカードでケーキ全体に伸ばす。

ケーキの手前が高くなるようにクリームを伸ばす。

高くなったところに栗の渋皮煮を乗せる。なくてもよい。

クッキングシートの手前を持ち上げてケーキの手前を畳む。芯を作るようにして軽く押さえる。

ケーキの向きを自分に対して垂直にして、左手でケーキを支えながらクッキングシートを持ち上げてケーキを巻く。

最後まで巻けたら、クッキングシートの端にケーキを移動させる。手の平で握るとケーキが潰れるので腕を使ってそっともつこと。

クッキングシートをかぶせて、右手で下側の紙を自分と反対側に、左手でケーキごと自分の方に紙を寄せて、ケーキを締める。

仕上げにコーヒーパウダーをふる。

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