ナスはヘタを取り、縦半分に切る。５㎝程度の等分にし、皮に斜めに5㎜程度の幅で切り目を入れる。

ピーマンは縦に切り、ヘタを取り除いて太めの千切りにする。

すりおろしたショウガを、油を熱したフライパンに加え、ナスと一緒に炒める。

油が回ったらピーマンを加え、みりん、しょうゆを加える。

ナスの皮がなるべく上面になるよう並べ、水を加えてふたをする。

5分程度蒸し焼きにし、火を止めて余熱で蒸らす。