マリネ液を作る。ボウルにオリーブオイル、白ワインヴィネガーを入れて乳化するまで混ぜる。

じゃがいもを茹でて皮をむき、一口大に切って①のマリネ液に和える。全体が馴染んだらサルデッラ風パテも加えて混ぜる。

軽く塩胡椒で味を調え、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。味が馴染んだら器に盛り、仕上げに刻んだイタリアンパセリをかける。

イワシとフェンネルを唐辛子に漬けてオリーブオイルを混ぜ、ペーストにしました。イワシの旨味と唐辛子の辛味が癖になる味わい！

100％イタリア産ブドウのワインを、ブドウの枝を入れた木樽でじっくりと発酵熟成。フルーティな酸味が様々なお料理に◎！