茄子はヘタを取り、皮をしま目にむいて四つ割りにし、4～5㎝長さに切る。水にさらしてアクを抜き、水気を切っておく。

いんげんはさっと茹でて、斜め3～4㎝の長さに切る。

鍋にAの調味料を煮立て１の茄子を入れて15分くらい煮たら、２のいんげんを加える。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、すりごまを加えてなじませたら盛り付ける。