レンコダイのみそ煮
第1回レンコダイ学生料理グランプリ（平成29年度）入選レシピです。
このレシピの生い立ち
皮の方に切れ目を入れて味をしみ込みやすくした。
作り方
- 1
身を2枚におろし、1枚を2つに切り、切り身にする。皮のほうに斜めに十文字の切れ目を入れておく。
- 2
鍋に酒を入れて煮切り、水を入れて煮立ったら、切り身を並べ落とし蓋をして中火で5分煮る。
- 3
落とし蓋をとり、みそを2の少量の煮汁でといた後、2に加える。煮立ったら再び落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
- 4
皿に盛り、残っや煮汁をかけて、大根をゆっくりすり、横にこんもりとのせる。三葉を添える。
コツ・ポイント
大根の辛味を出さないためゆっくりとすった。
レンコダイの骨をできるだけ多くとり、食べやすいようにした。
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