玉ねぎ・人参・ピーマンを粗みじん切りにし、牛肉・カボチャ・なすは食べやすい大きさに切ります。

鍋にバター・玉ねぎ・人参を入れて火にかけ、塩こしょうして炒めます。

しんなりしてきたら牛肉・なすを加えて炒め、牛肉の色が変わってきたらピーマン・カボチャを加えます。

水を加えて煮ます。

カボチャ・なすに火が通ったら、水を足してカレールーを加えて煮ます。

とろみがついたらできあがりです。