あんこうに料理酒、塩コショウで下味をつけ、10〜15分おき、片栗粉をまぶす。野菜は全て千切りにする。

フライパンに1 サラダ油をひいて、あんこうを両面こんがり焼く。

焼き色がついたらフライパンから一度取り出し、2 サラダ油を加えて玉ねぎ、人参から炒める。

しなっとしたら、パプリカを加えて火をとおす。

野菜も一度取り出し、フライパンにあんかけソースの材料を全て入れて、かき混ぜながら火にかける。

ふつふつしてきたら、１口サイズにした揚げ絹豆腐を入れて一煮立ちさせる。

2のあんこうと野菜をフライパンに戻し、全体にソースをまわす。

中火で、ふつふつしてきたら、片栗粉をダマにならないようにかき混ぜながら全体にとろみを付ける。

豆腐、あんこう、野菜の順に盛り付けたら完成。