ナスは洗って、ヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に5mm幅の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります

ボウルに水を入れて、切ったナスを入れ、アク抜きします。

ザルで水切りし、キッチンペーパーで水分をふき取ります。

万願寺とうがらし（またはピーマン）は洗って、ヘタを切り、中の
種を取り出します。

フライパンに多めのサラダ油を入れ火にかけ、３のナスと4の万願寺とうがらしを揚げ焼きにします。

お皿にキッチンペーパーを敷き、4で焼いたナスと万願寺とうがらしを置いて油を切り、容器に入れる。