ビニル袋に、鶏の手羽中を入れて、砂糖、酒、しょう油、鶏がらスープの素、ニンニク、しょうがを入れて揉んで、半日冷蔵庫に放置

揚げる1時間前ぐらいに、冷蔵庫から出して、常温になるようにしておく。

別のビニル袋に、米粉、薄力粉、片栗粉を入れて混ぜます。

漬け込んだ手羽中を1本ずつ、ビニル袋に入れて、衣の粉をまぶします。

余計な粉は落とし、薄く付けるようにします。
☆これを繰り返します。

170度の揚げ油で、4～5分揚げていきます。
☆一度にあまり多く入れないように！俺は入れちゃうけど。9本ずつやった。

2分ぐらいしたら、肉同士がくっ付いたり、下にくっ付いて焦げたりしないように、菜箸やトングでかき混ぜます。

3分したら、一度か数度、網などを使って空気中に持ち上げます。
☆2度揚げのように、カリッと仕上がります。

4～5分して、キツネ色にカリッと揚がったら、油を切って、完成です。