作り方
- 1
生姜は皮剥かず5mmくらいの暑さにスライス。瓶に入れる。
- 2
赤唐辛子５本を手で半分にちぎり、残り５本と一緒に、1の瓶に入れる。
- 3
★を更に同じ瓶の中に入れて、砂糖と塩が溶けるまで良く混ぜる。
- 4
野菜を入れる。
（典型版：キャベツ、ニンジン、キュウリ）（お好み：インゲン豆、株、）。茄子は黒くなるので避ける。 - 5
瓶の蓋を閉める前に、上部に塩をかける。常温で２－３日放置する。
- 6
その後、冷蔵庫に入れて冷やす。
コツ・ポイント
食べた後、再度、野菜を追加する場合は、常温ではなく、冷蔵庫に入れたまま漬け込む。そのたびに、酒、塩、砂糖を少しだけ追加。
（花椒の粒は、アマゾンで。麻婆豆腐や肉野菜炒めをする際、油で熱したフライパンに大蒜と一緒に炒めたら香りが良い。）
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