鶏肉を鍋に入れ、ひたひたの水と塩1つまみ、あれば玉葱、人参、セロリなどの野菜の切れ端しを入れて30分くらい茹でます。

材料です。手に入り難いですが、メキシコの唐辛子は欠かせません。チリパウダーや鷹の爪では違う味になるので代用出来ません。

唐辛子は切れ目を入れて開き、中火に熱したフライパンで香ばしくなるまで炒る。フライ返しなどで押し付けるようにすると良い。

炒り終わった唐辛子はお湯を入れたボウルに入れてふやかしておきます。

フライパンを中火で熱してゴマを乾煎りして香りが立ってきたら６の鍋に入れる。

7のフライパンに油を少し入れ、アーモンドを軽く色付くくらまで炒り、６の鍋に入れる。ピーナッツ、レーズンも同様にする。

トマト、シナモン、クローブも鍋に入れる。4の唐辛子と5のスープも入れて火にかける。

沸騰したら火を弱めて10分ほど煮て、輪切りにしたバナナを加え火を止める。

10を何回かに分けてミキサーに入れてピュレ状にする。（熱いままだと危険なので少し冷ましてからが良い）

11をザルで濾す。

鍋に油大匙２杯を入れて熱し12を少しずつ加える。ピュレを油で炒める感じ。全て入れたら弱火にして蓋をかぶせて20分煮る。

煮ている間、焦げないように時々蓋を取ってヘラでかき混ぜて下さい。だんだん色が濃くなってきます。

砂糖と塩を入れて最後にカカオマスを入れます。カカオを加える前に既にこんな色になっています。

茹でた鶏肉に出来たソースをかけます。ご飯やトルティーヤを添えても。このレシピでは８人前くらいのソースが出来ます。