きゅうりの佃煮
きゅうりの大量消費に。
ご飯のお供です。ご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
義母から教わったレシピです。忘れないように、メモメモ。
アプリでひらく作り方
- 1
きゅうりを縦半分に切り、種を取る。
- 2
1を3mmくらいに薄切りにし、塩をまぶし、少し塩揉みする。
そのまま30分くらいおく。 -
- 3
30分おいたきゅうりを、ザルに入れ
1時間くらいそのまま水を切る。
この時、絞らずにそのままで。 - 4
大きめの鍋に、☆の調味料を煮立てて、3と生姜、赤唐辛子を入れ、強火で炒り煮する。
-
- 5
きゅうりの色が変わったら、塩昆布を混ぜて火を止める。
-
- 6
火を止めたら、大きめのボウルに入れ熱を取る。
鍋のままだと火が入り過ぎて、歯応えがなくなります。 - 7
水分が残りますが、煮詰め過ぎると、きゅうりの歯応えがなくなります。
冷やすと、パリっと感が少し戻ります。 - 8
私は、きゅうりの色が変わったら、火を止め、ボウル等に氷を入れ、鍋を置き冷やします。
- 9
冷えたらもう一度火にかけ、ギリギリの所まで炒り煮します。塩昆布を入れ、混ぜたら火を止めます。
- 10
大きめのボウルに移し、粗熱を取り、タッパー等に移し冷蔵保存します。
- 11
汁はなかなか、なくなりません。少し残りますが仕方ないです。
本当はなくなるのがいいらしいです。
コツ・ポイント
あまり火を入れ過ぎると、パリパリ感がなくなります。火を止める時間は見極めが必要かも。
つくれぽ
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