小鍋に、白だしと水としょうゆを合わせ、アガーをよく混ぜながら加える。

①を中火にかけ、よく混ぜながら溶かし、軽く沸騰させてから火を止める。

粗熱がとれるまで放置し、冷やし固める。
急ぐ場合は、鍋を氷水を入れたひと周り大きいボウルなどにのせる。

オクラは塩でこすって産毛を取る。
人参少々と共に茹でる。

オクラは輪切り、人参はみじん切りにする。
アーリーもみじん切りにする。
うずらの卵は、半分に切る。

グラスなどに③をくずして⑤をところどころ混ぜ込みながら盛り付ける。

〔粉ゼラチンを使う場合〕
分量の水から50cc位とりわける。
取り分けたものにゼラチンを振り入れる。

小鍋に残りの水と白だし、しょうゆを沸かし、⑦を加えてよく混ぜて、冷やし固める。

④からは同じ