■準備
計量スプーンについての詳細や細かい作り方は下記レシピを参照。
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ヨーグルトは牛乳で代用するとぺたんこになる（1日目分は入れて2日目分省略でも）。代用する場合は2日目の牛乳を15％減。

1日目用の牛乳とヨーグルトを混ぜる。レンジで温める時は加熱し過ぎに注意。100ml以上用意し、余りは飲むのも手。

■1日目
夏は20度弱、他の季節は人肌に牛乳を温めたら、1日目用の材料を全部混ぜる。混ざったら20～30度で2時間発酵。

発酵前の2倍になれば、冷蔵庫に入れてOK。発酵具合が足りなければ時間延長。30度で20～30分ずつ追加発酵。

◆ポイント
もしこの時点で生地が写真のような状態なら、2日目の材料の牛乳を20％減らしてみる。

■2日目
出来上がった液種を温めて温度を上げる。室温で1時間放置か、発酵機能30度で20～30分温める。

2日目用の材料を全部混ぜる。生地が緩いので、ゴムベラで混ぜる。

生地が少し大きくなるまで発酵する。割と早いので、時間は短くていい。
30度10～15分。
夏は室温10～15分。

ゴムベラで、外側の生地を四方から真ん中に集めるようにしてパンチを入れる。これを4周位。終わったら、冷蔵庫で一晩発酵。

■3日目
翌日。２倍以上に膨らんでいるか確認し、冷蔵庫から出した生地の表面にたっぷり手粉を振る。作業台にも振る。

容器を逆さにして台に落とした生地を、三つ折りして俵型に丸める。ベンチタイム30度20分。夏は室温でいい。

16度以上になった生地を横長の長方形に伸ばす。この時、手を緩いくの字に曲げ、大きい気泡をしっかり潰す。

生地の上1/3、下1/3折る。折った生地を留める時、やや中央→外側に押し出すように留めると、生地がプリッと張る。

さらに上の生地を2/3折ってとじる。とじる手と反対の手の親指を中に押し込むように入れると、生地がプリッと張る。

最後に余った部分1/3をとじる。自分は親指の付け根でとじている。生地を張らせる事が出来ればOK。

転がして形を整えたら完成。この辺は動画で見た方が分かりやすいので、動画サイトで予習し、タオルでイメトレするといい。

大げさに言えば、工程～の生地を横から見るとこんな形状。生地が張るというのは、大体こういうイメージ。

二次発酵は25～30度で30～40分。生地が２倍になるまで。夏なら、予熱時間も含めて50分位経ったら焼ける感じ。

しっかり膨らんだ生地を、高温でさっと焼くイメージ。このパンに関しては、発酵短めでクープを開きやすくと考える必要はない。

予熱が終わったらクープを入れる。水や油を塗った刃をやや斜めに傾け、一気に切る。緩い生地なので一本クープ。

260度5分（機能があればスチーム有りで）、その後200度に下げる。合計15分焼く。

断面図。皮は焼きたては少し硬め。中は柔らかくもちもちする。油っ気に乏しいので、焼いた翌々日辺りは結構水分が抜ける。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。