鮭は一口大に切る。この際、骨は取れるだけ取っておくと食べるときに楽。皮は捨てるか使うかはお好みで。私は皮も使う派です。

ピーマンも食べやすい大きさに切る。
ぶなしめじは石づきを切り落とし、手でほぐしておく。
玉ねぎは薄切り。

オリーブオイルをフライパンに温め、玉ねぎ、鮭を入れて弱めの中火で炒める。(あまり鮭を触ると、崩れるので混ぜる時は優しく)

玉ねぎ、鮭に火が通ったら、ピーマンとしめじを追加して炒める。
バターを追加して、少し塩胡椒をふる。

溶き卵を用意する。溶き卵にも塩胡椒をすこし。マヨネーズも入れてよく混ぜておく。

ピーマンが鮮やかな緑になったら、フライパンの端に具材を寄せて、空いた箇所に、用意した溶き卵を流し入れる。

卵だけ軽く回して、ふんわりと炒り卵を作る。炒り卵が出来上がったら、ヘラ等でフライパン全体を混ぜ、具材を合わせて完成。