鯛は塩をふって、10分ほど置く。鍋に湯を沸かし、鯛を入れ霜降りにする。氷水に取りペーパータオルで水気をふく。

にんじん、大根は5センチ長さの千切りにする。しいたけは軸を取り薄切りにする。

三つ葉は5センチ長さに切っておく。

フライパンに、調味料Aと昆布を煮立たせて、1の鯛と2の大根とにんじん、しいたけを入れて落し蓋をして、10分ほど中火で煮る

三つ葉を加えて器に盛り、こしょうをふる。