全ての野菜をみじん切りにします。

フライパンで油をあたため、人参と玉葱、生姜とにんにくをしっとりするまで炒めます。

トマト、ピーマン、なすを加え、なすが柔らかくなるまでさらに炒めます。

カレー粉を全体に馴染ませます。味が薄かったら足してください。

結構スパイシーなので、ソースや卵、ケチャップなどで味をまろやかにしても美味しいです。