いぶりがっこを食べて食感を楽しめる程度の大きさに切り揃える(余り細かく切らない方がオススメ)

通常売られている1口サイズのスモークチーズなら縦1/4程度にカットする。

ネギを粗みじん切りにする。

イタリアンパセリまたは普通のパセリはお好みで…入ることで香りと風味,彩りが良くなる。

ニンニクは優しい香りにするなら丸のまま潰し,しっかり効かせるならみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから火をつけ弱火で香りを立たせ鷹の爪を加えて辛みを引き出す。

いぶりがっこを入れて炒め燻製香を立たせる。

ネギとイタリアンパセリを加えサッと炒め合わせる。(イタリアンパセリは仕上げ用に少し残しておく)

水2Lを沸かし塩小さじ2と昆布つゆ1/2カップ(100ml)を加えてパスタを茹でる。(この配合の茹で汁がポイント)

麺が茹で上がる直前にもう一度フライパンを熱しレードル1杯分の茹で汁を加えてソースを乳化させる。

麺を表示時間の1分前にあげソースを吸わせながらアルデンテに仕上げる。

スモークチーズを加え火を止めてオリーブオイルを回しかけサッと絡める。

お皿に盛り付けお好みでペコリーノ･ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノを擦り下ろすと風味が増す(粉チーズでもOK)

イタリアンパセリを散らす。

今回はスモークサーモンとイクラをトッピングしました。