マイタケは大きめにほぐしておく

トマトはヘタをとっててっぺんに切込みを入れ、沸騰したお湯に入れコロコロしながら30秒

すぐに氷を入れた冷水にとります。つるんと剥けます。

中身(種)は取り出した方が味が沁みますがお好みで。

人参は、5mmくらいの斜め切りにして、下茹でするか、歯ごたえを残したやわらかさになるまでチン(600wで約1分半)

ゆで卵は固茹でに仕上げる。

半熟でも美味しいけど、その場合は早めに食べてください。

車麩はしっかりと戻す。戻しが甘いと固めに仕上がります。

ミョウガはバラけないようにヘタを付けたまま半割に。生のまま使います。

具材の下ごしらえが済んだら、おでんだしを火にかけ、沸騰寸前にする

トマトを入れ、強めの弱火で火を通す。触ると崩れるのであまり触らないように。

マイタケを入れてひと煮立ちのあと弱火に

入れたい具材を入れていく。

車麩は大きいので、半分に切って水気をよく絞って入れる

一旦ふつふつしたら、弱火で全体にゆっくり火を通し(だいたい5~10分)

落し蓋又はクッキングペーパーをかけて粗熱を取る

平たい容器になるべく具材が重ならないように移し、上からクッキングペーパーをかけて冷蔵庫でよく冷やす

一晩冷やせば、味がしみます。ふた晩冷やせばしっかり味に。味の変化も楽しんでください。