かぼちゃ半分を、3〜4cm角に切り、柔らかくなるまで茹でます。

ざるにあげて水気を取り、マッシャーで潰し、塩・胡椒で味付けをします。

玉ねぎ半分を薄切りにします。
ベーコンを3枚を4cmぐらいにカットします。

ニシンを3枚に下ろし、小骨の部分を取り
塩をふり10分程置いたら水気を拭き取り、胡椒を振りかけ、小麦粉をまぶします。

調味料 粒マスタード小さじ1 醤油 小さじ1 白ワイン大さじ1.5を混ぜ合わせて置きます。

玉ねぎをしんなりするまで炒め、一度取り出します。

ベーコンを大さじ1の油で、カリカリに炒め取り出し、残った油で、ニシンを両面焼きます。

ニシンが焼き上がったら、火を通した玉ねぎとベーコンを戻し、(5)の調味料を加えます。

ホワイトソースを作ります。
フライパンへバター30gと薄力粉20gをいれ混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

牛乳300ccを少しずつ加え、弱火でとろみがつくまで温めます。コンソメ 1粒 塩・胡椒を加え味を整えます。

パイ皿に、(2)マッシュしたかぼちゃ (8)ニシン玉ねぎベーコン (10)ホワイトソース　の順で重ねます。

パイシートを軽く伸ばし(11)のパイ皿を覆い、魚の形にカットしたパイシートなど、それらしい模様に仕上げます。

溶き卵を表面に塗り、オリーブを飾り、予熱したオーブンで、190度 35分焼き上げます。