★キャラメルソース
鍋でグラニュー糖を少しずつ焦がす。温めておいた生クリームを注ぎ混ぜる。
ザルで漉して冷ましておく。

(型の用意)
型に分量外のバターを塗り、小麦粉を型全体にふるう。
型を逆さにして、余分な粉を落とす。

a)の粉類を合わせふるう。
b)の栗をカットし、ブランデーと合わせる。
c)を合わせる。
オーブンを170度に予熱。

(生地づくり)
マロンペーストとバターをハンドミキサーで混ぜる。
※バターは冷蔵でないと、マロンペーストと混ざりにくい。

⑷にバニラビーンズ、グラニュー糖、トレモリン、キャラメルソースを入れハンドミキサーで混ぜる。

常温にした全卵を溶きほぐして、⑸に少しずつ入れた都度よく混ぜる。

a)の粉を⑹に加えて、ゴムベラでさっくり合わせる

(3)で合わせた栗とブランデーを⑺に入れ、ゴムベラで合わせる。

準備しておいた型に流し入れる。
予熱しておいたオーブンで、50分程度焼成。

※30分位で一度取り出して、割れ目用に切り込みを入れ、型を反転させる。
※竹串を刺して、生地が付いてこなければOK。

熱いうちにオーブンシートを敷いたケーキクーラーorまな板などに乗せて、c)のシロップをハケで染み込ませるように塗る。