九条ネギは細い斜め切り、ゴーヤは薄い輪切り、生姜はみじん切りにします。
（生姜は好みで大粗みじんにしました）

焦げないフライパンに常温に戻した牛肉をひろげて、発酵玉葱と生姜を入れ火をつけて色が変わってきたら◎印の調味料を入れます。

だし汁と△の調味料で温かい麺つゆを作ります。（市販の麺つゆでも）
九条ネギを入れて煮ます。
3を入れて味を調えます。

蕎麦を表示より1分短く茹でて、冷水でよく洗います。
丼を温めます。
熱湯に蕎麦を入れてさっと温めて丼に入れます。

5に4を入れて、ゴーヤ、大根おろし、柚子を添えました。