ごぼうの皮を包丁の背やたわしなどできれいに洗う。

ごぼうを包丁の柄などでたたき、手で食べやすい大きさに割り、水をつけてアクをとる。

鍋に湯を沸かし、2 のごぼうを加え、サっとゆでてゆで汁を捨てる。

調味料を加え、赤ワイン、ヒタヒタの水を加え、中火にかける。

沸騰後、くるみを加えて火を弱めてアクをとり、煮汁がほとんどなくなり味がなじむまで煮る。

器に盛りつけ、あればディルを飾る。