プーリア風フォカッチャ
Focaccia bareseジャガイモ入りの生地で玉葱とトマトを合わせた、プーリアバーリ風表面カリ中ふんわりで美味
このレシピの生い立ち
プーリア人友人がよく作っているレシピを教わりました。
プーリア風フォカッチャ
Focaccia bareseジャガイモ入りの生地で玉葱とトマトを合わせた、プーリアバーリ風表面カリ中ふんわりで美味
このレシピの生い立ち
プーリア人友人がよく作っているレシピを教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにぬるま湯を入れ、ビール酵母を溶かして、砂糖を入れ１０分置く。
- 2
マニトバ粉を1に加え混ぜる。ボールにラップをして生地が2倍になり泡が出るまで室温で置く。1〜2時間。
- 3
大きなボール又はプラネターリオ(機械)に元種、粉、セモリナ粉、水を入れ捏ね始める。
- 4
3を少し捏ねたら塩とオリーブオイルを合わせ再び捏ねる。
- 5
4を少し捏ね、ジャガイモピューレを混ぜ表面はツルッとするまで捏ねる。
- 6
生地をひとまとめにしてボールにラップをして3倍になるまで発酵させる。
- 7
6をセモリナ粉を引いた台に取り出し３つ折りし向きを変えを３回し、再び生地をボールに戻し2倍になるで1〜2時間発酵させる。
- 8
7を３つに分けて置く。
- 9
玉葱はスライスして丸い型にひきつめ塩、オリーブオイルをかける。
-
- 10
1枚の生地を手で伸ばして９の上にひきつめ布巾を被せ３０分発酵させる。
-
- 11
トマトを手で生地の上で半分にちぎりながら切り口を下にして乗せていく。
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- 12
トマトを乗せたらオリーブもちぎるかそのまま乗せ、オレガノ、塩、オリーブオイルをふりかけ1布巾を被せ時間発酵させる。
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- 13
一番下の段で250〜260℃のオーブンで10〜15分焼き段をもう1つ上にし220℃に下げ焼き色がつくまで１0〜1５分焼く
-
- 14
お気に入りのレシピ覚書(32cm1台)
じゃが芋 70g
準強力粉 180g
デュラムセモリナリマシナート120g - 15
ドライイースト2g 、砂糖 2g、水175g、塩5g 、EV油20g (生地用)大1〜2 (型用)大2 (生地伸ばし前)
- 16
ミニトマト250g
種無しグリーンオリーブ15〜16個
EV油大1〜2(トッピング)
乾燥オレガノ
塩適量
コツ・ポイント
※焼く時、天板にオーブンシートを引き型を置く。
つくれぽ
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