生揚げは包丁横2本、1.5㎝幅に切る。玉ねぎは２㎝色紙切り、にんじんはいちょう切り、たけのこは短冊に切る。

干し椎茸は水に戻し、せん切りにする。生姜は針切りにする。

生揚げは油抜きをする。いんげんはさっとゆでて３ｍｍ幅に切る。むろ削りでだし汁をとる。

豚ひき肉、にんじん、たけのこ、干し椎茸の順に炒め、だし汁と椎茸の戻し汁を加えて煮る。

生揚げを加え、三温糖、みりん、しょうゆで味をつける。途中で玉ねぎを加える。

たっぷりの煮汁で、中火にして煮含める。

生揚げに味がしみこんだら、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、いんげん、生姜を散らして仕上げる。