甘酢じょうゆの材料を火にかける。煮立ってきたら火から下ろし、大きめの器に入れておく。

しょうがは皮をむいて千切りする。

手羽中に片栗粉をまぶす。

揚げ油を約180度に熱し、手羽中を揚げる。さらに温度を上げて、ほんのりキツネ色なるまでカラリと揚げる。

油をきって揚げたてをすぐ甘酢じょうゆにつけ、よく混ぜる。次々と加えてまた混ぜる。

全部の手羽中を混ぜ終わったら、しょうがの千切りをちらし、全体にからませる。