ゴーヤは縦に半分に割り、スプーンなどで種とワタを取り除く。3～5　ｍｍ位の厚さの薄切りにして塩で揉んでおく。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをして一口大にカットする。にらは3㎝位いの長さに切る。豚肉も一口大に切り、下味に塩・胡椒する。

卵液を作る。卵を割りほぐし、マヨネーズを混ぜておく。

フライパンにごま油を入れ、豚肉をほぐしながら色がかわるまで炒める。
ごま油を足し、ゴーヤ、にらを加え炒め、野菜に油を周す

厚揚げを加え、aを入れ、全体を軽く混ぜる。（3）の卵液を全体に回しかける。半熟状態で火を止め、大きく下から混ぜる。

器に盛り付け、仕上げに鰹節をかける。